Multiplikatorji

Trajnostna gostinska ponudba

Cilji

odločiti se za trajnostno gostinstvo in tako zmanjšati negativni vpliv na okolje
skleniti podizvajalske pogodbe z lokalnimi gostinci in dobavitelji, ki bodo pozitivno vplivali na lokalno/regionalno gospodarstvo

Kazalnik zelene vrednosti

- Prihranek CO2

Ekološki odtis
-Energetska intenzivnost

Primer izračuna CO2 za gostinske storitve. Izračun lahko temelji na:< ol>

Nabava živil

Neposredna poraba energije pri proizvodnji živil

Notranja logistika

EMC: okoljsko tehtana poraba materiala
Proizvodna učinkovitost CO2 na podlagi proizvodnje
Poraba vode po sektorjih
SPI: Indeks trajnostnih procesov
Stopnje odvzema vode in vodni stres

Pojasnilo

Kaj in kako pijemo, jemo in odvržemo, je vedno vplivalo na okolje ter naše zdravje in dobro počutje. Glavni cilj te prakse je predstaviti nekaj primerov trajnostne prehrane, da bi zmanjšali negativni vpliv na okolje. Hkrati bo sklepanje pogodb s podizvajalci (trajnostnih) lokalnih gostinskih ponudnikov in dobaviteljev pozitivno vplivalo na lokalno/regionalno gospodarstvo.

Gostinska ponudba predstavlja pomemben del projektnega vodenja, saj je treba v življenjskem ciklu projekta izvesti različne vrste dogodkov in srečanj. Ne le, da je pomembno, da dogodek, ki se izvaja, čim bolj zmanjša vpliv na okolje v vseh fazah proizvodnega procesa, temveč lahko pozitivno vpliva tudi na lokalno gospodarstvo - s podpiranjem lokalnih proizvajalcev in dobaviteljev ter tako poveča splošno trajnost dogodka.

Ker vsaka organizacija ne more zagotavljati lastnih storitev in so gostinske storitve pogosto oddane podizvajalcem, se lahko naslednji ukrepi izvedejo na ravni organizacije:

sprejetje trajnostne gostinske politike, spodbujanje lokalnih dobaviteljev in proizvajalcev ter certificiranje ekoloških izdelkov in izdelkov Fairtrade, kadar izdelkov ni mogoče pridelati lokalno; uvedba lastnih certifikatov ali pridobitev certifikata za različne dejavnosti, povezane s trajnostnim gostinstvom;
sprejetje trajnostne nabavne politike;
izobraževanje in obveščanje zaposlenih o sistemih in standardih okoljskega upravljanja (npr.g. ISO 14000);
izobraževanje in obveščanje zaposlenih o trajnostnem prehranjevanju, prehranskih načelih, ravnanju z odpadki in energijo;
pogovor z gostinskimi storitvami/dobavitelji glede ravnanja z odpadki;
podarjanje neuporabljene hrane po dogodku;
serviranje vode iz pipe;
uporaba posode za večkratno uporabo, v primeru predmetov za enkratno uporabo pa uporaba kompostirljivih predmetov;
postrežba prigrizkov v velikosti grižljajev, za katere ni potrebna posoda;
li> izbira lokalnih dobaviteljev
manj mesa ali nič mesa
nakupovanje izdelkov v trgovinah z živili brez odpadkov in brez plastike
uporaba gostinskih ponudnikov na kraju samem, ki lahko ponudijo zdrav meni iz lokalnih virov z enakimi količinami vegetarijanskih in mesnih jedi ter posebnimi možnostmi, kot so jedi brez glutena
naročanje pravilne količine hrane za delegate
jasno označevanje živil z virom sestavin, da se lahko delegati odločajo na podlagi informacij
naročanje osvežilnih izdelkov v razsutem stanju, kot sta sladkor in mleko za čaj in kavo
darovanje hrane, ki ostane na dogodku, lokalnim dobrodelnim organizacijam
priprava hrane na kraju samem glede na porabo
najem kuharja, ki iz sestavin, ki bi jih sicer zavrgli, pripravlja vrhunske jedi

Druge dobre prakse
Voda:
Primer certifikata za vodo iz pipe, ki ga je izdala Zbornica komunalnega gospodarstva Slovenije:

za ozaveščanje o kakovosti pitne vode iz pipe v Sloveniji
za spodbujanje zdravja zaposlenih in zmanjšanje vpliva na okolje
za spodbujanje dobre prakse v organizacijah
glavni cilj: da organizacije v svojih prostorih (med zaposlenimi, na sestankih, prireditvah)

Izbira hrane:

razviti jedilnike, ki vsebujejo sezonske izdelke, da se zmanjša število zračnih milj s hrano
preoblikovati obroke na podlagi dnevne ali tedenske regionalne razpoložljivosti in se, če je mogoče, zavezati k cilju, da bodo na kraju samem ponujali 75 % sveže hrane
ponuditi več lokalnega sadja, zelenjave
v pisarni zagotoviti košarico sadja (jabolka, hruške)
po potrebi upoštevajte stroške celotnega življenjskega cikla, da zagotovite trajnost in čim bolj zmanjšate vpliv na okolje
zahtevajte živila brez GSO (gensko spremenjenih organizmov)
sodelujte v akcijah, kot so "dan brez mesa", "ponedeljek brez mesa", "zelenjavni četrtek" itd.).

Oskrba s hrano:

zahtevajte, da se izdelki dostavljajo v povratnih zabojih, da zmanjšate količino embalaže
kupujte izdelke z manj embalaže ali z obnovljivo embalažo
živila kupujte na debelo v večjih količinah in od regionalnih proizvajalcev (manj potovanj, manj nastalih odpadkov, manj emisij)
čim bolj natančno ocenite, koliko živil je treba kupiti
izogibajte se pripravljenim izdelkom ali embalaži za eno enoto (mleko, sladkor, maslo itd.)
zbirajte/ohranite posode za večkratno uporabo v pisarni, da lahko zaposleni ostanke hrane odnesejo domov

Strežba za mizo:

poskrbite za okrasitev solate, porcije masla itd. na zahtevo, da bi zmanjšali količino odpadkov
uporabite kavne filtre za večkratno uporabo
spodbudite udeležence, da prinesejo svoje skodelice v zameno za brezplačno kavo
predlagajte, da se voda iz pipe zagotovi v karafi
čim bolj omejite pijače iz plastenk za eno osebo
če ne morete uporabljati lanenih prtičkov, dajte prednost papirnatim brisačam iz 100 % recikliranih vlaken po porabi in vsaki osebi dajte eno (umazanih papirnatih brisač ni mogoče reciklirati!)
natisnite jedilnike na material, ki ga je mogoče reciklirati, ali uporabite table, da zmanjšate potrebo po tiskanju dnevnih menijev
cenite rabljena olja (vse več podjetij ponuja komercialne storitve zbiranja)

Namizna posoda:

če morate uporabljati plastične kozarce, izberite tiste, ki jih je mogoče reciklirati
zanimiva alternativa plastični posodi in posodi za večkratno uporabo je biorazgradljiva ali kompostabilna posoda - vendar to zahteva uporabo posebnih zabojnikov za sortiranje in natančno sortiranje, saj lahko prisotnost težkih kovin v beljenem papirju vpliva na postopek kompostiranja

Odpadki:

zaradi uporabe posode za večkratno uporabo je potreben bolj zapleten postopek zbiranja - vendar omogoča učinkovito odstranjevanje različnih odpadkov s strani strank, preden vrnejo umazano posodo
organizirajte sortiranje in recikliranje odpadkov
vzpostavite sistem za predelavo organskih odpadkov

PREDNOSTI/SLABOSTI ukrepa

Prednosti:

relativno enostavno izvajanje
manj plastike (tudi za enkratno uporabo)
manjši vpliv na okolje
pomoč lokalnim dobaviteljem/proizvajalcem
pomoč ljudem v stiski z darovanjem hrane, ki ni bila uporabljena na dogodku (družbeni učinek)

Slabosti:

več dela in organizacije pri organizaciji pogostitve
- verjetno nekoliko dražje, saj so izdelki s certifikatom ekološke pridelave in pravične trgovine običajno dražji, čeprav je to dejansko "realna" cena hrane;

Certificirano

Certifikat za vodo iz pipe Certifikat družbeno odgovornega delodajalca (DOD) (trajnost je eden od štirih stebrov) Supergostinec (SuperCaterer) (na podlagi projekta Plastic Busters (Interreg MED) in direktive SUP, ki jo je razvil oddelek za varstvo okolja CCIS)

Povezava do koristnih virov

Prehrana za trajnost: Utemeljitev trajnostne prehrane v gostinstvuassets.wwf.org.uk

Izračun okoljskega vpliva gostinskih storitev ec.europa.eu

Plastika: Last Week Tonight with John Oliver (HBO) www.youtube.com