Multiplicadores

Gestão sustentável de eventos

Objetivos

optar por uma alimentação sustentável para reduzir o impacto negativo no meio ambiente
subcontratar fornecedores e fornecedores locais que terão um impacto positivo na economia local / regional

Indicador verde

- Poupança de CO2

pegada ecológica
Intensidade de energia

Exemplo de cálculo de CO2 para serviços de catering. O cálculo pode ser baseado em:

Aquisição de alimentos
Consumo de energia direta na produção de alimentos
Logística interna

EMC: Consumo de material com peso ambiental
Produtividade de CO2 baseada na produção
Consumo de água por setor
SPI: Índice de Processo Sustentável
Taxas de captação de água e estresse hídrico

Explicação

O que e como bebemos, comemos e jogamos fora sempre teve um impacto sobre o meio ambiente e nossa saúde e bem-estar. O principal objetivo desta prática é apresentar alguns exemplos de restauração sustentável, de forma a reduzir o impacto negativo no ambiente. Simultaneamente, a subcontratação (sustentável) de fornecedores e fornecedores locais terá um impacto positivo na economia local / regional.

Catering representa uma parte significativa da gestão de projetos, uma vez que existem diferentes tipos de eventos e reuniões a serem implementados durante o ciclo de vida de um projeto. Não só é importante que o evento que acontece minimiza o impacto ambiental em todas as fases do processo de produção, mas também pode ter um impacto positivo na economia local - apoiando produtores e fornecedores locais e, assim, aumentando a sustentabilidade geral do evento .

Como nem toda organização pode fornecer serviço interno e os serviços de catering são frequentemente subcontratados, as seguintes ações podem ser realizadas em nível de organização:

adoção de uma política de alimentação sustentável, promovendo fornecedores e produtores locais, e certificação orgânica e Fairtrade quando os produtos não podem ser produzidos localmente; apresentar suas próprias certificações ou ser certificado para diferentes atividades relacionadas à restauração sustentável;
adoção de política de compras sustentáveis;
educar e informar os funcionários sobre sistemas e padrões de gestão ambiental (por exemplo, ISO 14000);
educar e informar os funcionários sobre alimentação sustentável, princípios nutricionais, gestão de resíduos e energia;
conversa com o serviço de catering / fornecedores sobre a gestão de resíduos;
doando a comida não utilizada após o evento;
servindo água da torneira;
usando louças reutilizáveis, no caso de itens descartáveis usando os compostáveis;
servindo lanches pequenos que não requerem talheres;
escolha de fornecedores locais
menos / sem carne
comprando os produtos em supermercados sem resíduos e sem plásticos
usando fornecedores no local que podem oferecer um menu saudável de origem local com quantidades iguais de opções vegetarianas e carnes, junto com opções especiais, como refeições sem glúten
pedindo a quantidade correta de comida para os delegados
rotulagem clara dos alimentos com a origem dos ingredientes para que os delegados possam fazer escolhas informadas
pedir refrescos a granel, como açúcar e leite para acompanhar chás e cafés
doando comida deixada no evento para instituições de caridade locais
preparação de alimentos no local de acordo com o consumo
contratar um chef que faz alta cozinha com ingredientes que, de outra forma, seriam descartados

Outras boas práticas
Água:
Exemplo de certificado de água encanada - emitido pela Câmara de Serviços Públicos da Eslovênia:

para aumentar a conscientização sobre a qualidade da água potável na Eslovênia
para promover a saúde dos funcionários e reduzir o impacto ambiental
para facilitar as boas práticas nas organizações
objetivo principal: que as organizações sirvam apenas para beber água da torneira em suas instalações (entre funcionários, em reuniões, eventos ...)

Opções alimentares:

desenvolver menus que contenham produtos sazonais para reduzir as milhas aéreas de alimentos
reformular as refeições com base na disponibilidade regional diária ou semanal e, se possível, comprometer-se com a meta de oferecer 75% de alimentos frescos no local
ofereça mais frutas e vegetais locais
forneça uma cesta de frutas (maçãs, peras) no escritório
leve em consideração os custos de todo o ciclo de vida, quando aplicável, para garantir a sustentabilidade e minimizar o impacto no meio ambiente
exigem alimentos livres de OGM (organismos geneticamente modificados)
participe de campanhas como “um dia sem carne”, “segunda-feira sem carne”, “quinta-feira vegetariana” etc.).

Abastecimento de Alimentos:

solicitar que os produtos sejam entregues em caixas retornáveis para reduzir o empacotamento
compre produtos com menos embalagens ou com embalagens renováveis
compre mantimentos no atacado em grandes quantidades e de produtores regionais (menos viagens, menos resíduos gerados, menos emissões)
avalie, com a maior precisão possível, quanta comida deve ser comprada
evite produtos preparados ou embalagens individuais (leite, açúcar, manteiga, etc.)
coletar / preservar recipientes reutilizáveis para o escritório, para que os funcionários possam levar o que sobrou para casa

Serviço de mesa:

forneça guarnição de salada, porções de manteiga, etc. mediante solicitação para minimizar o desperdício
use filtros de café reutilizáveis
incentive os participantes a trazerem suas próprias xícaras em troca de café grátis
propor que a água da torneira seja fornecida em uma jarra
limite o máximo possível de bebidas em garrafas individuais
se você não puder usar guardanapos de linho, prefira toalhas de papel feitas de fibra 100% reciclada pós-consumo e dê uma a cada pessoa (toalhas de papel sujas não são recicláveis!)
imprima menus em material reciclável ou use quadros negros para reduzir a necessidade de impressão de menus diários
óleos usados de valor (um número crescente de empresas oferece serviços de coleta comercial)

Talheres:

se você tiver que usar óculos de plástico, escolha os recicláveis
uma alternativa interessante para louças de plástico reutilizáveis são as louças biodegradáveis ou compostáveis - mas isso requer o uso de escaninhos de classificação específicos e uma classificação precisa porque a presença de metais pesados no papel branqueado pode afetar o processo de compostagem.

Resíduos:

o uso de talheres reutilizáveis exige um processo de coleta mais elaborado - mas permite o descarte eficiente de vários resíduos pelos clientes antes de devolver os talheres sujos
organizar a coleta seletiva e a reciclagem
implantar um sistema de recuperação de resíduos orgânicos

PRÓS / DESAFIOS da ação

Prós:

relativamente fácil de implementar
menos plástico (também de uso único)
menor impacto no meio ambiente
ajudando fornecedores / produtores locais
ajudar pessoas necessitadas doando alimentos que não foram usados no evento (impacto social)

Desafios:

mais trabalho e organização com a preparação do bufê
provavelmente um pouco mais caro, já que produtos com certificação orgânica e FairTrade tendem a ser mais caros, embora seja na verdade o preço “real” dos alimentos;

Certifcação

Link de fontes úteis para consulta

assets.wwf.org.uk

ec.europa.eu

www.youtube.com