Ενημερωτικές εκδηλώσεις

Βιώσιμη εστίαση

---

Στόχοι

• επιλέξτε τη βιώσιμη εστίαση για να μειώσετε τον αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον
• ανάθεση της εστίασης σε τοπικούς προμηθευτές και προμηθευτές που θα έχουν θετικό αντίκτυπο στην τοπική/περιφερειακή οικονομία

Δείκτης «Πράσινης» Αξίας

- Εξοικονόμηση CO2

• Περιβαλλοντικό αποτύπωμα
• Ενεργειακή ένταση

Παράδειγμα υπολογισμού CO2 για υπηρεσίες εστίασης. Ο υπολογισμός μπορεί να βασίζεται σε:

1. Προμήθεια τροφίμων
2. Άμεση κατανάλωση ενέργειας για την παραγωγή τροφίμων
3. Εσωτερική εφοδιαστική

• ΠΣΚΥ: Περιβαλλοντικά Σταθμισμένη Κατανάλωση Υλικών
• Παραγωγή CO2 με βάση τις ανάγκες παραγωγής
• Κατανάλωση νερού ανά τομέα
• ΔΒΑ: Δείκτης Βιώσιμης Ανάπτυξης
• Ποσοστά άντλησης νερού και λειψυδρία

Επεξήγηση

Το τι και το πώς πίνουμε, τρώμε και απορρίπτουμε είχε πάντα αντίκτυπο στο περιβάλλον, στην υγεία και την ευημερία μας. Ο κύριος στόχος αυτής της πρακτικής είναι να παρουσιάσει ορισμένα παραδείγματα βιώσιμης εστίασης, ώστε να μειωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ταυτόχρονα, η ανάθεση της εστίασης σε (βιώσιμους) τοπικούς προμηθευτές θα επηρεάσει θετικά την τοπική και περιφερειακή οικονομία.

Η εστίαση αποτελεί σημαντικό μέρος της διαχείρισης έργων, καθώς υπάρχουν διάφορα είδη εκδηλώσεων και συναντήσεων που πρέπει να πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια ενός έργου. Δεν είναι μόνο σημαντικό η εκδήλωση που πραγματοποιείται να ελαχιστοποιεί τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, αλλά να μπορεί επίσης να έχει θετικό αντίκτυπο στην τοπική οικονομία - με τη στήριξη τοπικών παραγωγών και προμηθευτών. Με αυτό τον τρόπο αυξάνεται η συνολική βιωσιμότητα της εκδήλωσης.

Λόγο του ότι δεν μπορεί κάθε οργανισμός να παρέχει υπηρεσία εστίασης, ανατίθεται συχνά σε εξωτερικές εταιρείες. Παρόλα αυτά μπορούν να αναληφθούν οι παρακάτω δράσεις σε επίπεδο οργανισμού:

• υιοθέτηση πολιτικής βιώσιμης εστίασης, προώθηση τοπικών προμηθευτών και παραγωγών, πιστοποίηση βιολογικών και Fairtrade προϊόντων (όταν τα προϊόντα δεν μπορούν να παραχθούν τοπικά) - δημιουργία δικών της πιστοποιήσεων ή να πιστοποιηθεί για διάφορες δραστηριότητες που σχετίζονται με τη βιώσιμη εστίαση.;
• υιοθέτηση βιώσιμης πολιτικής προμηθειών;
• εκπαίδευση και ενημέρωση των εργαζομένων σχετικά με τα συστήματα και τα πρότυπα περιβαλλοντικής διαχείρισης (π.χ. ISO 14000);
• εκπαίδευση και ενημέρωση των εργαζομένων σχετικά με τη βιώσιμη διατροφή, τις διατροφικές αξίες, τη διαχείριση των αποβλήτων και της ενέργειας;
• συνεννόηση με τις υπηρεσίες εστίασης και τους προμηθευτές σχετικά με τη διαχείριση των αποβλήτων;
• δωρεά των αχρησιμοποίητων τροφίμων μετά την εκδήλωση;
• σερβίρισμα νερού βρύσης;
• χρήση επαναχρησιμοποιούμενων σκευών, σε περίπτωση χρήσης αντικειμένων μίας χρήσης, χρήση βιοδιασπώμενων / κομποστοποιημένων αντικειμένων;
• σερβίρισμα μικρών σνακ που δεν απαιτούν σερβίτσιο;
• επιλογή τοπικών προμηθευτών
• λιγότερο ή καθόλου κρέας
• αγοράζοντας τα προϊόντα από καταστήματα τροφίμων με μηδενικά απόβλητα και χωρίς πλαστικά
• χρήση της εστίασης στο χώρο του ξενοδοχείου, το οποίο μπορεί να προσφέρει ένα τοπικό, υγιεινό μενού με ίσες ποσότητες χορτοφαγικών και κρεατικών επιλογών, καθώς και ειδικές επιλογές, όπως γεύματα χωρίς γλουτένη.
• παραγγελία της σωστής ποσότητας φαγητού χωρίς υπερβολές
• σαφής επισήμανση των συστατικών στα τρόφιμα, ώστε να είναι οι συμμετέχοντες σε θέση να κάνουν συνειδητές επιλογές.
• παραγγελία χύμα προϊόντων που συνοδεύουν τσάι ή καφέ, όπως η ζάχαρη και το γάλα
• δωρεά τροφίμων που περισσεύουν από την εκδήλωση σε τοπικές φιλανθρωπικές οργανώσεις
• προετοιμασία τροφίμων ανάλογα με την κατανάλωση (κυρίως για οργανισμούς που διαθέτουν υπηρεσίες εστίασης)
• πρόσληψη ενός σεφ που μπορεί να μαγειρέψει με υλικά που θα απορρίπτονταν

Άλλες καλές πρακτικές
Νερό:
Παράδειγμα πιστοποιητικού νερού βρύσης - που εκδίδεται από το Επιμελητήριο Δημοσίων Υπηρεσιών της Σλοβενίας:

• ευαισθητοποίηση σχετικά με την ποιότητα του πόσιμου νερού βρύσης στη Σλοβενία
• προώθηση της υγείας των εργαζομένων και μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων
• να διευκολύνει τις καλές πρακτικές στους οργανισμούς
• βασικός στόχος: οι οργανισμοί να σερβίρουν μόνο πόσιμο νερό βρύσης στις εγκαταστάσεις τους (μεταξύ των εργαζομένων, σε συναντήσεις, εκδηλώσεις...

Επιλογές διατροφής:

• ανάπτυξη μενού που περιέχουν εποχιακά προϊόντα για τη μείωση της μεταφοράς των προϊόντων
• διαμορφώστε τα γεύματα ανάλογα με την ημερήσια ή εβδομαδιαία τοπική διαθεσιμότητα και, αν είναι δυνατόν, δεσμευτείτε σε έναν στόχο (75%) προσφοράς φρέσκων τροφίμων στον οργανισμό σας
• προσφέρετε περισσότερα τοπικά φρούτα και λαχανικά
• να έχετε ένα καλάθι με φρούτα (μήλα, αχλάδια) στο γραφείο
• να λαμβάνετε υπόψη το κόστος ολόκληρου του κύκλου ζωής ενός προϊόντος, ώστε να διασφαλίζεται η βιωσιμότητα και να ελαχιστοποιείται ο αντίκτυπος στο περιβάλλον
• να απαιτείτε μη γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
• συμμετέχετε σε εκστρατείες του τύπου "μια μέρα χωρίς κρέας", "μια Δευτέρα χωρίς κρέας", "μια Πέμπτη με λαχανικά" κλπ..

Προμήθεια τροφίμων:

• να ζητάτε να σας παραδίδονται τα προϊόντα σε επαναχρησιμοποιούμενα κιβώτια για τη μείωση της συσκευασίας
• αγοράζετε προϊόντα με λιγότερη συσκευασία ή με ανανεώσιμες συσκευασίες
• αγοράζετε μεγάλες ποσότητες τροφίμων στη χονδρική από περιφερειακούς παραγωγούς (λιγότερα ταξίδια, λιγότερα παραγόμενα απόβλητα, χαμηλότερες εκπομπές ρύπων)
• αξιολογήστε, με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ακρίβεια, την ποσότητα των τροφίμων που πρέπει να αγοραστούν
• αποφύγετε τα παρασκευασμένα προϊόντα ή τις συσκευασίες μιας χρήσης (γάλα, ζάχαρη, βούτυρο κ.λπ.)
• να έχετε δοχεία και τάπερ πολλαπλών χρήσεων στο γραφείο, ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να παίρνουν τα περισσεύματα φαγητού στο σπίτι τους

Εξυπηρέτηση σε τραπέζι:

• να προσφέρετε ατομικές μερίδες βουτύρου κ.λπ. κατόπιν αιτήματος για την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων
• χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιήσιμα φίλτρα καφέ
• ενθάρρυνση των συμμετεχόντων να φέρουν τα δικά τους φλιτζάνια με αντάλλαγμα δωρεάν καφέ
• προτείνετε να παρέχεται νερό βρύσης σε κανάτα
• περιορίστε όσο το δυνατόν περισσότερο τα ατομικά εμφιαλωμένα ποτά (αναψυκτικά, μπύρες κλπ.)
• αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάνινες πετσέτες, προτιμήστε χάρτινες πετσέτες από 100% ανακυκλωμένο χαρτί και δώστε μία σε κάθε άτομο (οι λερωμένες χάρτινες πετσέτες δεν ανακυκλώνονται).!)
• εκτυπώστε το μενού σε ανακυκλώσιμο υλικό ή χρησιμοποιήστε πίνακα με κιμωλία για να μειωθεί η καθημερινή εκτύπωση του μενού σε χαρτί
• εκμεταλλευτείτε τα χρησιμοποιημένα λάδια (ένας αυξανόμενος αριθμός εταιρειών προσφέρει υπηρεσίες συλλογής)

Επιτραπέζια σκεύη:

• αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλαστικά ποτήρια, επιλέξτε ανακυκλώσιμα
• μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στα πλαστικά και επαναχρησιμοποιήσιμα σκεύη είναι τα βιοδιασπώμενα ή κομποστοποιήσιμα σκεύη β€" αλλά αυτό απαιτεί τη χρήση ειδικών κάδων διαλογής και προσεκτική διαλογή επειδή η παρουσία βαρέων μετάλλων στο λευκασμένο χαρτί μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία κομποστοποίησης

Απόβλητα:

• η χρήση επαναχρησιμοποιούμενων σκευών απαιτεί μια πιο περίπλοκη διαδικασία συλλογής - αλλά επιτρέπει την αποτελεσματική διάθεση των διαφόρων απορριμμάτων από τους πελάτες πριν από την επιστροφή των βρώμικων επιτραπέζιων σκευών
• οργανώστε τη διαλογή και την ανακύκλωση των αποβλήτων
• χρησιμοποιήστε σύστημα ανάκτησης οργανικών αποβλήτων

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ/ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ της δράσης

Πλεονεκτήματα:

• σχετικά εύκολη στην εφαρμογή
• λιγότερο πλαστικό (επίσης τα μιας χρήσης)
• μείωση του αντίκτυπου στο περιβάλλον
• υποστήριξη των τοπικών και περιφερειακών παραγωγών
• βοηθάτε τους ανθρώπους που έχουν ανάγκη με τη δωρεά τροφίμων που δεν χρησιμοποιήθηκαν στην εκδήλωση (κοινωνικός αντίκτυπος)

Προκλήσεις:

• περισσότερη δουλειά για την οργάνωση της εστίασης
• τα προϊόντα με πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων και FairTrade τείνουν να είναι πιο ακριβά, αν και στην πραγματικότητα είναι η "πραγματική" τιμή των τροφίμων;

Πιστοποιημένα

Πιστοποιητικό νερού βρύσης, Πιστοποιητικό κοινωνικά υπεύθυνου εργοδότη (DOD) (η βιωσιμότητα είναι ένας από τους τέσσερις πυλώνες), Supergostinec (“SuperCaterer”) (με βάση το σχέδιο Plastic Busters (Interreg MED) και η οδηγία SUP, που αναπτύχθηκε από το Τμήμα Προστασίας Περιβάλλοντος του CCIS)

Σύνδεσμοι προς χρήσιμες πηγές

Εστίαση για τη βιωσιμότητα: Αξιοποιώντας τη βιώσιμη διατροφή στην εστίαση assets.wwf.org.uk

---

Υπολογισμός των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των υπηρεσιών εστίασης. ec.europa.eu

---

Πλαστικά: Last Week Tonight with John Oliver (HBO) www.youtube.com

---