Eventi moltiplicatori

Catering sostenibile

Finalità/obiettivi

Un catering sostenibile contribuisce a ridurre l’impatto sull’ambiente
È consigliabile optare per un servizio di catering già curato dal punto di vista dell’eco-sostenibilità da parte del fornitore

Parametro di sostenibilità ambientale

Risparmio di CO2

Impronta Ecologica
Intenità energetica

Criteri di calcolo delle emissioni CO2 per i servizi di catering:

Fornitore del servizio
Consumo di cibo e bevande
Logistica interna

EMC: Consumo ponderato del materiale totale
Produzione di CO2 in dipendenza della produttività
Consumo idrico per settore
SPI: Indice di processo sostenibile
Tasso di estrazione delle acque sotterranee e stress idrico
Riduzione delle emissioni CO2
Impronta ecologica
Consumo energetico

Struttura/contenuti/descrizione

L’impatto ambientale del servizio di catering dipende sostanzialmente dal tipo di cibo che si sceglie di servire, dal come lo si serve e dalla scelta del fornitore, lì dove quest’ultimo abbia già o meno sviluppato un servizio eco-sostenibile. Il catering costituisce una parte significativa del progetto, trasversale in molti suoi aspetti, dalle periodiche e frequenti riunioni interne del team, alle riunioni dei partner (spesso anche meeting a carattere internazionale), finanche agli eventi pubblici per la presentazione finale del progetto.

Peraltro il catering è un’opportunità di sviluppo per le aziende e l’economia locale.

Tenendo presente che spesso le organizzazioni devono fare affidamento a servizi esterni per il catering, è bene individuare i seguenti suggerimenti per una prassi in tal senso eco-sostenibile:

Promozione di sevizi di catering eco-sostenibili presso fornitori e produttori locali, con certificazione biologica oppure di commercio equo e solidale (Fairtrade) lì dove la produzione non sia locale;
adoption of sustainable procurement policy;
adozione di politiche di approvvigionamento catering eco- sostenibili;
formazione del team di lavoro e dei volontari in materia di sostenibilità ambientale (es. ISO 14000);
formazione del team di lavoro e dei volontari in materia di alimentazione sostenibile, principi nutrizionali, gestione dei rifiuti e dell'energia;
pianificazione operata con il servizio di raccolta rifiuti;
donazione del cibo non consumato;
utilizzo di acqua del rubinetto;
utilizzo di stoviglie riutilizzabili, o in caso di articoli monouso, compostabili;
servire piccoli snack che non richiedono stoviglie;
scelta di servizi locali;
basso o nullo consumo di carne;
acquistare i prodotti presso negozi di alimentari a rifiuti zero e plastic free;
rivolgersi a ristoratori in loco che possono offrire un menu sano e biologico con opzioni vegetariane e di carne, insieme a opzioni speciali come pasti senza glutine;
ordinare un’adeguata quantità di cibo;
chiara etichettatura degli alimenti;
cibi e bevande sfusi, come zucchero e latte per accompagnare tè e caffè

Altre buone prassi
Acqua:
Esempio di certificato per l'acqua del rubinetto – rilasciato dalla Camera dei servizi pubblici della Slovenia:

sensibilizzare sulla qualità dell'acqua potabile locale
promozione della salute dei dipendenti
promozione di buone prassi nelle organizzazioni
obiettivo principale: fare in modo che le organizzazioni servano solo acqua potabile del rubinetto nelle loro strutture (tra i dipendenti, in occasione di riunioni, eventi ...)

Scelta del cibo:

prodotti di stagione
riformulare i pasti in base alla disponibilità regionale giornaliera o settimanale e, se possibile, impegnarsi a raggiungere l'obiettivo di offrire il 75% di cibo fresco prodotto in loco
più frutta e verdura locali
mettere a disposizione un cesto di frutta in ufficio
tenere conto del ciclo di vita del prodotto
richiedere alimenti senza OGM (organismo geneticamente modificato)
partecipare a campagne eco-sostenibili in materia alimentare

Servizi di catering/produzione cibo:

richiedere che i prodotti vengano consegnati in casse da poter rendere indietro per ridurre l'imballaggio
acquistare prodotti con meno imballaggi o con imballaggi rinnovabili
acquistare generi alimentari all'ingrosso in grandi quantità e da produttori regionali (meno viaggi, minor quantità di rifiuti prodotti, minori emissioni)
valutare, con la massima precisione possibile, quanto cibo acquistare
evitare prodotti preparati o confezioni singole
raccogliere/conservare contenitori riutilizzabili per l'ufficio, cosicché i dipendenti possano portare a casa gli avanzi

Servizi:

contorno di insalata, porzioni di burro, etc. su richiesta per ridurre al minimo gli sprechi
utilizzare filtri caffè riutilizzabili
incoraggiare i partecipanti a portare le proprie tazze in cambio di caffè gratuito
fornire acqua del rubinetto in una caraffa
limitare il più possibile le bevande dalle bottiglie singole
se non puoi usare i tovaglioli in stoffa, è bene optare per i tovaglioli di carta realizzati al 100% con fibra riciclata post-consumo
stampare menù su materiale riciclabile o su lavagne
valorizzare gli oli usati (un numero crescente di aziende offre servizi di raccolta commerciale)

Stoviglie:

in caso di bicchieri monouso, optare per quelli riciclabili
utilizzo di stoviglie biodegradabili o compostabili

Rifiuti e scarti:

l'uso di oggetti per il servizio da tavola riutilizzabili richiede un processo di raccolta più articolato, ma consente di smaltire in modo efficiente i vari rifiuti
organizzare la cernita e il riciclaggio dei rifiuti
organizzare il compostaggio dei rifiuti organici

Servizi:

contorno di insalata, porzioni di burro, etc. su richiesta per ridurre al minimo gli sprechi
utilizzare filtri caffè riutilizzabili
incoraggiare i partecipanti a portare le proprie tazze in cambio di caffè gratuito
fornire acqua del rubinetto in una caraffa
limitare il più possibile le bevande dalle bottiglie singole
se non puoi usare i tovaglioli in stoffa, è bene optare per i tovaglioli di carta realizzati al 100% con fibra riciclata post-consumo
stampare menù su materiale riciclabile o su lavagne
valorizzare gli oli usati (un numero crescente di aziende offre servizi di raccolta commerciale)
valorizzare gli oli usati (un numero crescente di aziende offre servizi di raccolta commerciale)

Stoviglie:

in caso di bicchieri monouso, optare per quelli riciclabili
utilizzo di stoviglie biodegradabili o compostabili

Rifiuti e scarti:

l'uso di oggetti per il servizio da tavola riutilizzabili richiede un processo di raccolta più articolato, ma consente di smaltire in modo efficiente i vari rifiuti
organizzare la cernita e il riciclaggio dei rifiuti
organizzare il compostaggio dei rifiuti organici

PRO/CONTRO dell’azione

Pro:

strategia relativamente facile da implementare
riduzione della plastica (anche monouso)
minore impatto ambientale
opportunità di sviluppo per l’economia locale
donazione di cibo non consumato (impatto sociale)

Contro:

l’organizzazione del catering potrebbe risultare più articolata e complessa
maggiori costi per cibo biologico o certificato come commercio equo e solidale

Prassi certificata/Non certificata

Certificazione idrica Socially Responsible Employer certificate (DOD) Supergostinec (“SuperCaterer”) (basato sul progetto Plastic Busters project (Interreg MED) e sulla Direttiva SUP Directive, sviluppata dal CCIS’s Environmental Protection Department)

Fonti & Risorse

Catering for sustainability: Making the case for sustainable diets in foodservice assets.wwf.org.uk

Calculating the environmental impact of catering services. ec.europa.eu

Plastics: Last Week Tonight with John Oliver (HBO) www.youtube.com